Volgens 'Kookboek voor iedere dag' heet deze pap 'karnemelkse pap' maar er zijn meerdere varianten er van. Te weten de karnemelkse bloempap en de karnemelkse gortpap. De variant die in 'Kookboek voor iedere dag' staat is de karnemelkse bloempap.
Wat is het?
Karnemelkse pap is een oud Hollands nagerecht gemaakt van karnemelk en bloem. De pap hoort warm gegeten te worden en je serveert er stroop of suiker bij. In het noorden van Nederland wordt karnemelkse pap 'zoepenbrij' genoemd. Zoepen staat voor karnemelk en brij voor pap.
Ingrediënten:
30 gram boter
30 gram bloem
500 ml karnemelk
basterdsuiker of stroop
Bereidingswijze:
Smelt de boter en voeg de bloem toe. Voeg met kleine beetjes de karnemelk toe en blijf ondertussen goed roeren zodat het niet schift en geen klontjes krijgt. Laat de pap heel kort koken. Zoet de pap met de basterdsuiker of stroop of serveer dit er apart bij.
Bron: wikipedia.nl
zondag 7 december 2008
vrijdag 5 december 2008
Recept: Oliebollen
Het is vandaag dan wel Sinterklaas en de kerstdagen moeten nog komen maar het is ook al weer bijna tijd voor oliebollen! De lekkerste oliebollen kan je natuurlijk bij de beste oliebollenbakker halen van Nederland (volgens de oliebollentest van het AD dan) of je maakt ze gewoon zelf en dan niet uit een pakje maar gewoon met een 'oud Hollands recept', zoals dit recept uit 'kookboek voor iedere dag'. Dit recept is genoeg voor 12 oliebollen. (Tip bak je oliebollen bij voorkeur in de schuur, anders ruikt je huis nog dagen naar oliebollen!)
Ingrediënten:
200 gram bloem
10 gram gist
1 ei
150 ml lauwe melk
100 tot 150 gram goed gewassen en gedroogde krenten en rozijnen
gesnipperde sukade en appels
frituurvet
poedersuiker
Bereidingswijze:
Maak een gistbeslag. Zorg dat alle ingredienten en keukenattributen op kamertemperatuur zijn. Doe de bloem in de kom en maak in het midden een kuiltje. Wrijf de gist met een eetlepel suiker vloeibaar. Doe de gist met een ei en zout in het kuiltje van de bloem. Maak de melk handwarm (niet warmer) en giet deze bij de bloem. Roer van het midden uit alle bestanddelen doorelkaar met een beslaglepel (een houten lepel met een gat erin). Klop tot een glad beslag. Roer de krenten, rozijnen en sukade door het beslag. Zet de kom op een warme plaats of in een teiltje met warm water. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag een uur rijzen. Verhit het frituurvet zo heet dat het dampt. Schep met twee vettige lepels een aantal porties beslag in het vet en laat de oliebollen langzaam bakken zodat ze gaar en goudbruin worden. Zorg ervoor dat je ze ook niet te langzaam bakt want dan wordt de korst te dik en vettig. Laat de oliebollen uitlekken in een vergiet met keukenpapier erin en als je ze serveert (bij voorkeur een beetje warm) strooi je er poedersuiker over!
Ingrediënten:
200 gram bloem
10 gram gist
1 ei
150 ml lauwe melk
100 tot 150 gram goed gewassen en gedroogde krenten en rozijnen
gesnipperde sukade en appels
frituurvet
poedersuiker
Bereidingswijze:
Maak een gistbeslag. Zorg dat alle ingredienten en keukenattributen op kamertemperatuur zijn. Doe de bloem in de kom en maak in het midden een kuiltje. Wrijf de gist met een eetlepel suiker vloeibaar. Doe de gist met een ei en zout in het kuiltje van de bloem. Maak de melk handwarm (niet warmer) en giet deze bij de bloem. Roer van het midden uit alle bestanddelen doorelkaar met een beslaglepel (een houten lepel met een gat erin). Klop tot een glad beslag. Roer de krenten, rozijnen en sukade door het beslag. Zet de kom op een warme plaats of in een teiltje met warm water. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het beslag een uur rijzen. Verhit het frituurvet zo heet dat het dampt. Schep met twee vettige lepels een aantal porties beslag in het vet en laat de oliebollen langzaam bakken zodat ze gaar en goudbruin worden. Zorg ervoor dat je ze ook niet te langzaam bakt want dan wordt de korst te dik en vettig. Laat de oliebollen uitlekken in een vergiet met keukenpapier erin en als je ze serveert (bij voorkeur een beetje warm) strooi je er poedersuiker over!
Recept: Watergruwel
Watergruwel, wie verzint er zo'n naam voor een nagerecht? Wat is het eigenlijk? Watergruwel is een oud-Hollands nagerecht gemaakt van gort, bessensap, krenten en rozijnen. In het noorden van Nederland is het ook wel bekend onder de naam krentjebrij. In het recept van 'kookboek voor iedere dag' wordt geen gebruik gemaakt van gort maar van rijst. Als tip wordt er wel melding gemaakt dat geslepen gort als bindmiddel goed van dienst kan zijn. Je moet de gort eerst goed wassen, een paar uur in kokend water weken en vervolgens 1/2 uur koken (Als je het niet weekt in kokend water moet je het 1 1/2 uur koken). Doe mij dan maar rijst!
Ingrediënten:
600 ml water
200 ml bessensap
50 gram rijst
pijpkaneel
100 gram goed gewassen krenten en rozijnen
70 gram suiker
zoete rode wijn
Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook en strooi hierin de gewassen rijst. Voeg de pijpkaneel en krenten en rozijnen toe en laat de watergruwel 45 minuten zachtjes koken. Breng de watergruwel op smaak met bessensap, suiker en zoete rode wijn en eventueel met geraspte appel.
Bron: wikipedia.nl
Ingrediënten:
600 ml water
200 ml bessensap
50 gram rijst
pijpkaneel
100 gram goed gewassen krenten en rozijnen
70 gram suiker
zoete rode wijn
Bereidingswijze:
Breng het water aan de kook en strooi hierin de gewassen rijst. Voeg de pijpkaneel en krenten en rozijnen toe en laat de watergruwel 45 minuten zachtjes koken. Breng de watergruwel op smaak met bessensap, suiker en zoete rode wijn en eventueel met geraspte appel.
Bron: wikipedia.nl
Recept: Filosoof
Filosoof vond ik interessant klinken als naam voor een gerecht. Volgens Van Dale betekent filosoof een beoefenaar van de filosofie oftewel beoefenaar van de wijsbegeerte. Maar als gerecht is filosoof een oud Hollands ovenrecept met een basis van restjes vlees, aardappels en uien. Sommige varianten voegen appels, appelmoes of bonen toe. Qua ingredienten en bereidingswijze lijk 'filosoof' op de jachtschotel en de Engelse 'sheperds pie' en 'cottage pie'. Ook in 'kookboek voor iedere dag' is de basis van 'filosoof' uien, restjes vlees en aardappels. Een ideaal recept om allerlei kliekjes in te verwerken. Deze 'filosoof' hoeft geeneens in de oven!
Ingrediënten:
3 flinke uien
bouillonblokje
peper
nootmuskaat
kruidnagelpoeder
vleesrestjes en jus van gister (runderlapjes)
koude gekookte aardappels
boter
paneermeel
Bereidingswijze:
Maak het vet heet en fruit hierin 3 gesnipperde uien, voeg de jus, bouillonblokje, kruiden en het gesneden runderlapje toe en laat alles 1/2 uur zacht koken. Snij de gekookte aardappels ondertussen in plakjes. Doe de aardappelschijfjes laag om laag met de vleesragout in een vuurvaste schaal. Warm de filosoof op een vlammenspreider op de gasvlam goed door. Strooi er een laagje paneermeel op. Bruineer enkele eetlepels boter in de koekenpan en giet dit over de schotel.
Bron: wikipedia.nl, Van Dale
Ingrediënten:
3 flinke uien
bouillonblokje
peper
nootmuskaat
kruidnagelpoeder
vleesrestjes en jus van gister (runderlapjes)
koude gekookte aardappels
boter
paneermeel
Bereidingswijze:
Maak het vet heet en fruit hierin 3 gesnipperde uien, voeg de jus, bouillonblokje, kruiden en het gesneden runderlapje toe en laat alles 1/2 uur zacht koken. Snij de gekookte aardappels ondertussen in plakjes. Doe de aardappelschijfjes laag om laag met de vleesragout in een vuurvaste schaal. Warm de filosoof op een vlammenspreider op de gasvlam goed door. Strooi er een laagje paneermeel op. Bruineer enkele eetlepels boter in de koekenpan en giet dit over de schotel.
Bron: wikipedia.nl, Van Dale
Weekmenu 50
Jeetje wat gaan de weken hard. Vandaag alweer Sinterklaas en over 2 1/2 week al weer kerst en voor je het weet is het alweer 2009. Het weekmenu wat 'kookboek voor iedere dag' heeft weer genoeg 'vreemde' recepten deze week want wat is 'filosoof' of 'watergruwel'...
Zondag: saucijzebroodjes - Wiener schnitzel - snijbonen, aardappelen - perzikken met slagroom,
Maandag: gesneden ham - gestoofde knolselderij - gebakken aardappelen - yoghurt
Dinsdag: gebakken ei - stamppot rauwe witlof - caramelvla
Woensdag: runderlapjes - spruitjes - aardappelen - fruit
Donderdag: filosoof - watergruwel
Vrijdag: gebakken Haagse leverworst - savooiekool - aardappelen - karnemelkse pap
Zaterdag: erwtensoep - drie-in-de-pan
Zondag: saucijzebroodjes - Wiener schnitzel - snijbonen, aardappelen - perzikken met slagroom,
Maandag: gesneden ham - gestoofde knolselderij - gebakken aardappelen - yoghurt
Dinsdag: gebakken ei - stamppot rauwe witlof - caramelvla
Woensdag: runderlapjes - spruitjes - aardappelen - fruit
Donderdag: filosoof - watergruwel
Vrijdag: gebakken Haagse leverworst - savooiekool - aardappelen - karnemelkse pap
Zaterdag: erwtensoep - drie-in-de-pan
dinsdag 2 december 2008
Recept: Witte Bonensoep
Van witte bonensoep heb ik nog nooit gehoord, van witte bonen natuurlijk wel, dan in tomatensaus bij een echt engels ontbijt. Maar zou dit smaken?
Ingrediënten:
500 gram witte bonen
1 schone gesnipperde prei
200 gram gesnipperde uien
100 gram gewassen en gesneden soepgroenten
40 gram boter
5 bouillonblokjes
100 gram soepballetjes
100 gram fijngesneden ham
geknipte peterselie
Bereidingswijze:
Kook 2 liter water en week hierin de witte bonen voor tenminste 2 uur. Breng de witte bonen met het weekwater 1 1/2 uur voor de maaltijd aan de kook. Voeg na 45 minuten koken de prei en ui toe. Draai de massa door een zeef. Doe bij de soep boter, soepgroenten, bouillonblokjes en soepballetjes. Laat de soep zachtjes koken. Doe de ham in de soep en breng de soep op smaak met zout, aroma, peper en geknipte peterselie.
Ingrediënten:
500 gram witte bonen
1 schone gesnipperde prei
200 gram gesnipperde uien
100 gram gewassen en gesneden soepgroenten
40 gram boter
5 bouillonblokjes
100 gram soepballetjes
100 gram fijngesneden ham
geknipte peterselie
Bereidingswijze:
Kook 2 liter water en week hierin de witte bonen voor tenminste 2 uur. Breng de witte bonen met het weekwater 1 1/2 uur voor de maaltijd aan de kook. Voeg na 45 minuten koken de prei en ui toe. Draai de massa door een zeef. Doe bij de soep boter, soepgroenten, bouillonblokjes en soepballetjes. Laat de soep zachtjes koken. Doe de ham in de soep en breng de soep op smaak met zout, aroma, peper en geknipte peterselie.
Recept: Gekruide Kool
Jemig, vandaag een recept voor gekruide kool, alleen welke kool, dat vermeld het recept niet. Dit is een onvolkomenheid wat vaker voorkomt in 'Kookboek voor Iedere Dag'. Dan zelf maar een kool soort verzinnen wat in dit recept past, spitskool of witte kool denk ik zelf. Ik kies dan zelf voor de spitskool, door zijn grappige vorm. Dit recept lijkt me qua hoeveelheden ietwat weinig dus dat wordt ook wat improviseren met het recept.
Ingrediënten:
50 gram spitskool
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel kerrie
bloem
aroma
peper
dubbele hoeveelheid aardappelen
zout
Bereidingswijze:
Snij en was de kool en kook deze in 25 minuten met weinig water en zout. Zet de aardappelen op. Roer het blikje tomatenpuree en de kerrie door de kool. Voeg zoveel bloem toe tot de kool smeuïg is. Voeg aroma (lees zout) en peper toe naar smaak. Serveer de kool met de gekookte aardappelen.
Ingrediënten:
50 gram spitskool
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel kerrie
bloem
aroma
peper
dubbele hoeveelheid aardappelen
zout
Bereidingswijze:
Snij en was de kool en kook deze in 25 minuten met weinig water en zout. Zet de aardappelen op. Roer het blikje tomatenpuree en de kerrie door de kool. Voeg zoveel bloem toe tot de kool smeuïg is. Voeg aroma (lees zout) en peper toe naar smaak. Serveer de kool met de gekookte aardappelen.
Abonneren op:
Posts (Atom)
