Recept: Hete Bliksem

Hete Bliksem, eigenlijk een vreemde naam voor een gerecht. Wat is 'Hete Bliksem' en hoe heeft dit gerecht zijn naam gekregen? Dat werd weer zoeken op het www.

Wat is Hete Bliksem?
Hete bliksem is een oud Hollands recept en is een stamppot wat bestaat uit 2 delen aardappelen en 1 deel zure appelen en 1 deel zoete appelen of peren.

De naam Hete Bliksem?
Het gerecht heeft zijn naam gekregen door het gebruik van appels en/of peren in dit gerecht. Door het gebruik van het fruit bevat het gerecht veel vocht en behoud zo lang zijn hoge temperatuur. Bij het eten brand je dus gemakkelijk je mond. Er zijn naast de naam hete bliksem ook andere namen bekend voor dit gerecht. Zo noemt men het gerecht in het oosten van het land 'hemel en aarde' (hemel = appels en aardappelen = aarde), in het noorden van het land is 'hete bliksem' bekend onder de naam 'stamppot zoeteappeltjes', hierin worden alleen zoete appels gebruikt en ook is het daar bekend als 'pronjewail' dan is het gerecht gemaakt van gedroogde en gewelde appels. Een andere variant van 'hete bliksem' is de variant met ham en Franse mosterd erbij en deze variant heet dan 'donder en hete bliksem'.

Recept:
Het 'Kookboek voor Iedere Dag' beschrijft de 'normale' variant van 'Hete Bliksem'

Ingrediënten:
aardappelen
500 gram zure appels
350 gram zoete appels
40 gram boter
zout
stroop

Bereidingswijze:
Schil de aardappels en zet ze op in weinig water met wat zout. Schil de appels, ontdoe ze van de klokhuizen en snij de appels vervolgens in partjes. Leg de appels op de aardappels. Leg de zure appels bovenop! Kook het gerecht in totaal 30 minuten gaar. Stamp alles goed doorelkaar en breng de stamppot op smaak met zout, boter en een beetje stroop.

Bron: wikipedia.nl

Recept: Gestoofde Bietjes

Bij de rijst met kerrie werd er gestoofde bietjes geserveerd. Aparte combinatie, maar goed zo krijg je wel de gewenste hoeveelheid groenten binnen. In dit recept van Corrie van Donselaar-Dijksterhuis miste ik eigenlijk nog de tijd dat de bietjes moesten stoven en wat je moest doen met het aardappelmeel. De hoeveelheid van de ingrediënten heb ik een beetje op smaak gedaan.

Ingrediënten:
400 gram bietjes
ui
zout
suiker
azijn
aardappelmeel

Bereidingswijze:
Schil en schaaf de bietjes. Zet ze op in weinig water met zout, gesnipperde ui en suiker. Laat de bietjes in 20 minuten op laag vuur gaar worden. Bind het vocht met wat aardappelmeel.

Recept: Rijst met Kerrie

Recepten herschrijven voor het blog neemt best veel tijd in beslag. Helemaal als je doordeweeks andere dingen te doen hebt en daardoor weinig tijd hebt voor het blog.

Ingrediënten:
gaar rundvlees
40 gram boter
2 gesnipperde uien
2 theelepels kerrie
1/2 jusblokje
zout
aroma

1 eetlepel boter
1/2 gesnipperde ui
800 ml bouillon van 2 blokjes
400 gram droogkokende rijst

Bereidingswijze:
Snij het vlees in dobbelsteentjes. Smelt de boter en fruit hierin de 2 uien met kerrie. Voeg het vlees toe en het met water aangelengde jusblokje. Breng op smaak met zout en aroma. Doe de deksel op de pan en laat het op laag vuur 30 minuten sudderen

Smelt de boter en voeg de 1/2 ui toe en na enkele minuten de bouillon. Roer, als de bouillon kookt, de rijst in de pan en blijf roeren tot de bouillon weer kookt. Laat het op laag vuur in 25 tot 30 minuten gaar worden.

Schraap de inhoud van rijstpan in de vleespan en schep alles voorzichtig doorelkaar. Proef of de smaak van de kerrierijst nog verbeterd kan worden met kerrie, aroma (soja) en zout kan worden verbeterd.

Recept: Hartige Macaroni

Vorige week was ik op zoektocht naar de plokworst. Helaas heb ik voor het onderstaande recept geen plokworst kunnen vinden dus is het boerenmetworst geworden. Dit mocht ook volgens het recept. Trouwens hartige macaroni is voor dit kookboek best revolutionair. Tegenwoordig kennen we allerlei pastasoorten zoals tagliatelle, rotelle, penne en fusilli. Vroeger kende men maar 1 soort pasta 'macaroni' oftewel elleboogjes. De macaroni werd bij voorkeur gegeten met smac of blikboterhamworst met gefruite uitjes (uit een zakje) en een blikje tomatenpuree erdoor. Weinig spannends dus. In dit recept wordt zelfs groenten gebruikt, echt revolutionair voor de jaren 50/60, en zowaar een eenpansgerecht, weinig afwas dus!

Ingrediënten:
50 gram boter
50 gram fijngesneden boerenmetworst (of plokworst)
2 dunne preien
200 gram schone spruitjes
geknipt selderijgroen
1 liter bouillon van 5 bouillonblokjes
1/2 blikje tomatenpuree
500 gram macaroni (elleboogjes)
zout
aroma
peper

Bereidingswijze:
Smelt de boter en bak hierin de boerenmetworst. Maak de prei schoon en snij in stukjes van 2 centimeter. Doe de prei, spruitjes en selderij in de panen schenk hierop de bouillon en voeg ook de tomatenpuree toe. Zodra het geheel kookt voeg je de macaroni toe. Roer alles goed door elkaar en laat het in 20 minuten op laag vuur gaar worden. Voeg naar smaak zout, peper en aroma toe.

Rolpens

Deze week staat er weer iets vreemds op het boodschappenlijstje: rolpens. Vreemde naam, wat zou dit zijn? Dat leverde dus weer een zoektocht op op het www.

Rolpens is eigenlijk het slachtafval. Omdat een slachtdier erg kostbaar was werd het meeste 'slachtafval' verwerkt als worst. Vroeger werd rolpens gemaakt van mager rundvlees en het spek van de varkenskop. Het vlees en spek werd vermengd met kruiden en specerijen. Dit worstvlees werd gestopt in een goed schoongemaakte 'pens' oftewel maag van een koe. Daarna werden de pens goed dichtgenaaid en werden de worsten gaar gekookt in een bouillon van soepgroenten en zout. Om de rolpensen lang te kunnen bewaren werd de rolpens ingelegd in een speciale azijn. Deze azijn was gekruid met mosterdzaad, laurierblad, kruidnagel en Spaanse peper'. Hierdoor krijgt rolpens een zure smaak. Wat je er vooral bij eet zijn rode kool met kruimige aardappels. In het 'Kookboek voor Iedere Dag' wordt het gegeten met hete bliksem, een echt oud Hollands recept. Rolpens kan nog worden verkocht bij slagers die nog echte ambachtelijke worsten maken.


Bron: kwakkwak.nl

Weekmenu 49

Een week is zo voorbij, voordat je het weet is het weer 2009! Eerst maar weer een boodschappenlijstje maken voor hetgeen er deze week weer gekookt mag worden.

Zondag: gevuld broodje - biefstuk - doperwtjes - aardappelen - kopje koffie
Maandag: rolpens - hete bliksem - custardvla
Dinsdag: gebakken lever - gekruide kool - aardappelen - chocolade-havermout
Woensdag: haringsla - lammetjespap
Donderdag: witte bonensoep - Deense vla
Vrijdag: witte bonen met zure saus - gestoofde bietjes - aardappelpuree - appelmoes
Zaterdag: nasi goreng - beschuit met appelmoes

Een aantal gerechten roept weer vragen op. Wat is rolpens en wat is lammetjespap? Van hete bliksem heb ik wel eens gehoord maar echt nooit gegeten en beschuit met appelmoes vind ik toch maar een vreemde combinatie.

Recept: Erwtensoep

Eigenlijk mag dit recept volgens 'Kookboek voor Iedere Dag' pas in week 3 gemaakt worden. Maar het is koud dus wat let me, en wie wil nou niet een echt ouderwets recept voor erwtensoep! Volgens mij mis ik in dit recept wel de schenkels/ karbonades die mijn oma er altijd in deed.

Ingrediënten:
750 gram spliterwten
150 gram dobbelsteentjes mager rookspek
20 gram vet
2 uien
3 preien
1 selderijknol
1 bos selderijgroen
3 aardappelen
8 bouillonblokjes
300 gram rookworst
zout
peper
aroma
selderijzout

Bereidingswijze:
Was de spliterwten. Breng 2 liter water aan de kook en week hierin de erwten ongeveer 2 uur. Bak de dobbelsteentjes mager rookspek in het vet uit. Maak de groenten schoon en snij alles fijn. Smoor de groenten in het vet. Schil de aardappelen en snijd het in blokjes. Doe de aardappels, groenten, rookspek, 8 bouillonblokjes, geweekte erwten in de pan en kook de erwten gaar in 45 minuten. Stamp de inhoud van de pan en voeg zoveel kokend water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Laat de rookworst nog 10 minuten mee trekken in de soep. Breng de soep op smaak met zout, peper, aroma en selderijzout.